El Castella Keto Cake es una versión baja en carbohidratos del famoso pastel japonés castella. Este postre es conocido por su textura ligera, esponjosa y húmeda, lo que lo convierte en uno de los pasteles más elegantes de la repostería japonesa.
En esta receta adaptamos el clásico castella cake para que sea completamente compatible con la dieta keto, utilizando ingredientes bajos en carbohidratos y sin azúcar refinada. El resultado es un pastel suave, delicado y delicioso que puedes disfrutar sin salir de cetosis.
📊 DATOS RÁPIDOS
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 6 porciones
Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Castella Keto Cake
- 5 claras de huevo grandes
- 5 yemas de huevo grandes
- 65 gramos de mantequilla sin sal, previamente derretida
- 65 gramos de harina de almendras cernida
- 65 ml de crema para batir (heavy whipping cream)
- 95 gramos de endulzante keto granulado (eritritol o monk fruit)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1 molde de 6″ por 3″ de alto
Instrucciones paso a paso Castella Keto Cake esponjoso
- Precalienta el horno a 302°F (150°C). Coloca a calentar suficiente agua hasta que esté muy caliente o hirviendo, ya que la usaremos para el baño maría.
- Prepara el molde: engrásalo ligeramente y, si quieres un desmolde perfecto, forra la base con papel encerado. Reserva.
- En un tazón grande, coloca las yemas de huevo y bate ligeramente. Agrega la mantequilla sin sal derretida y mezcla hasta integrar.
- Añade la harina de almendras pasándola por un colador o tamiz para evitar grumos. Mezcla con batidor de globo hasta obtener una preparación suave.
- Incorpora el extracto de vainilla y mezcla. Después agrega la crema para batir y bate suavemente hasta que la mezcla quede uniforme y sin grumos. Reserva.
- En otro bowl limpio y seco, coloca las claras de huevo. Bate a velocidad media hasta que empiecen a espumar y añade la crema de tártaro.
- Sube a velocidad alta e incorpora el endulzante keto granulado poco a poco, en forma de lluvia. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos suaves a firmes (punto de nieve).
- Para aligerar la mezcla, agrega una porción del merengue (claras batidas) al tazón de las yemas. Mezcla con espátula con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Vierte la mezcla de yemas ya aligerada dentro del bowl con el resto del merengue. Integra con movimientos envolventes, suaves y constantes, hasta que no se vean manchas blancas y la mezcla quede aireada.
- Vierte toda la mezcla en el molde. Golpea muy suavemente el molde contra la mesa una o dos veces para eliminar burbujas grandes. Cubre la parte superior con papel aluminio.
- Coloca el molde dentro de una charola profunda para horno. Con cuidado, vierte agua caliente o hirviendo en la charola (sin mojar el aluminio), hasta alcanzar aproximadamente 2–3 cm de altura alrededor del molde.
- Hornea el Castella Keto Cake durante 1 hora a 302°F, manteniendo el método de baño maría para lograr una textura esponjosa, suave y uniforme.
- Retira del horno y deja reposar el molde dentro de la charola con agua unos minutos. Luego saca el molde y deja enfriar antes de desmoldar.
- Recomendación: evita decorar con endulzante glass keto en exceso, ya que puede hacer que el pastel quede demasiado dulce. Si deseas decorar, usa una capa ligera o acompaña con crema batida keto y frutos rojos.
Video
El Castella Keto Cake es un pastel tradicional japonés famoso por su textura ligera y aireada. En esta versión adaptada para la dieta keto, reemplazamos los ingredientes tradicionales por alternativas bajas en carbohidratos para crear un postre delicioso y saludable.
A diferencia de otros pasteles keto que pueden resultar densos, este pastel logra una textura increíblemente suave gracias a la técnica de batido de claras de huevo. Esto permite incorporar aire en la mezcla, creando un pastel ligero que prácticamente se derrite en la boca.
Esta receta es ideal para quienes siguen una dieta keto o low carb y buscan un postre elegante para acompañar café o té.
🧊 ¿Cómo almacenar?
- Guarda el Castella Keto Cake en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Puede conservarse fresco durante 3 a 4 días.
- También puedes congelarlo por hasta 1 mes.
❓ PREGUNTAS FRECUENTES
¿El Castella Keto Cake tiene muchos carbohidratos?
No. Esta versión está diseñada para ser baja en carbohidratos y compatible con la dieta keto.
¿Puedo usar otro endulzante keto?
Sí, puedes usar eritritol, monk fruit o cualquier endulzante compatible con la dieta keto.
¿Se puede congelar el pastel?
Sí, se puede congelar hasta por un mes en un recipiente hermético.
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